《浙科版（2019）高中生物选择性必修3《第三节_发酵工程为人类提供多样的生物产品》课后练习x》，以下展示关于《浙科版（2019）高中生物选择性必修3《第三节_发酵工程为人类提供多样的生物产品》课后练习x》的相关内容节选，更多内容请多关注我们网站
1、作业练习课程基本信息学科生物年级高二学期春季课题发酵工程为人类提供多样的生物产品（第一课时）教科书书 名：选择性必修3 生物技术与工程教材出版社：浙江科学技术出版社 出版日期：2021年3月作业练习一、 教材梳理（一）传统发酵技术1.定义：生产生活实践中，在_和_条件下，利用有益微生物酿造自己喜爱的风味食品、饮料和调味品的技术。2.微生物种类：主要是_、酵母菌和_等。不同发酵食品所需要的_不同。酵母菌是对进行_的真核、_的统称；乳酸菌是对能够发酵糖类产生乳酸的一类_的统称。3.发酵食品风味的原因：(1)不同微生物或同种微生物在不同环境条件下进行的_，所形成的代谢产物不同；(2)不同的微生物、不
2、同的菌株能够分泌的_种类不同，分解大分子有机物后形成的产物也就不同；(3)菌株_会造成发酵产品的风味不同；(4)_也影响发酵食品的风味。传统发酵菌种中微生物的_、_、种间关系等都是造成不同发酵制品的风味和营养物质有差异的原因。菌株：指来自_种微生物的每一个来源不同的纯_。 二、对位练习1果酒和果醋制作过程中参与的微生物分别是（）A酵母菌，毛霉 B酵母菌，醋酸菌C醋酸菌，毛霉 D大肠杆菌，蓝细菌2.为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是( )A.甲试管：酵母菌果酒、乙试管：醋酸菌果醋、丙试管：乳酸菌泡菜B.甲试管
3、：醋酸菌泡菜、乙试管：酵母菌果酒、丙试管：乳酸菌果醋C.甲试管：乳酸菌果酒、乙试管：酵母菌泡菜、丙试管：醋酸菌果醋D.甲试管：醋酸菌果醋、乙试管：乳酸菌泡菜、丙试管：酵母菌果酒3.黑曲霉可产生蛋白酶、脂肪酶等多种酶。在工业生产中，可利用黑曲酶以豆饼为原料发酵生产酱油。生产酱油的工艺有固态无盐发酵和固态低盐发酵，前者发酵周期短但酱油风味不足，后者发酵周期长而酱油风味好。下列相关叙述错误的是（）A蛋白酶能将蛋白质水解为多肽和氨基酸，增加酱油的风味B选用的菌种及生产工艺不同，发酵所得酱油的品质及风味不同C固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长D常温条件下，黑曲霉含水量较高时有利于菌种保存
4、4在传统发酵食品的生产中，人们不仅关注菌种中的微生物在分类学上所属的“科”“属”“种”地位，而且更加关注发酵所用菌株的遗传谱系。菌株是指（）A同种微生物的统称B一株含有微生物的植株C一种微生物的分类单位D一系列遗传背景相同的微生物5菌种的选育是发酵工程的重要环节。菌种是指（）A一种细菌或真菌的种子B微生物的一个分类单位C发酵过程中产生的微生物D用于获得微生物培养物的微生物6微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，请分析下列操作，正确的有几项（）高压蒸汽灭菌可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，发酵初期乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌涂布平板时所用的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌培养基、锥形瓶都要进行高压蒸汽灭菌家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌A三项B二项C一项D四项【答案】一、教材梳理1.自然接种 混菌培养2.霉菌 乳酸菌 出芽生殖或裂殖 单细胞微生物 革兰氏阳性细菌3.代谢活动 酶 遗传上的差异 混菌发酵 种类 代谢特点4.一 纯培养物二、对位练习BDDDCB
