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制作酸奶和泡菜时.离不开下列哪种生物( )

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.青霉
D.曲霉

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质．可见A符合题意．故选：A

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